command
command項目は、コンテナの起動時にデフォルトで実行されるコマンドを設定します。
例えば
command: echo Hello
のようにすると、コンテナ起動時にHelloと出力されます。
実際の設定では、例えばmysqlコンテナのmysqld(DBサーバ)を起動時にオプション付きで立ち上げるなどの用途で利用されます。
# mysqlの起動時に文字コードを指定
command: mysqld --character-set-server=utf8 --collation-server=utf8_unicode_ci